EditoNouvelle GénérationDossierEconomiePolitiqueSociétéTendances & CulturePortraitBdVDiaporamaArchives
 
Follow actuel_maroc on Twitter
Follow actuel_maroc on Twitter
L’art des mets 
actuel n°172, jeudi 13 décembre 2012
| More

Avec sa gastronomie de rue, le Maroc a développé une culture originale et savoureuse. Mais ce patrimoine gustatif est en voie de disparition.


En 2050, quand les historiens écriront de savantes études sur la vie quotidienne au Maroc, ils se pencheront sur ce livre. Le Royaume sera alors couvert de fastfood et de restaurants gastronomiques à l’hygiène irréprochable mais dont les saveurs uniques auront certainement disparu. Sauf peut-être à Jamaâ el Fna, mais la place sera alors sous cloche.

 

ça donne faim

L’art culinaire en plein air que raconte Abdelkrim Raddadi a déjà disparu des centres-villes, tué par les laiteries, les chawarmas ou les bars à salades design. On ne le retrouve plus qu’à la campagne ou dans les quartiers populaires.

Du vendeur de jabane à celui de maâqouda, la pastilla du pauvre, de la caliente tangeroise à la madfouna du Tafilalet, Abdelkrim Raddadi a tout mangé, noté et photographié et même filmé puisqu’il a prolongé ce travail par des émissions pour « Street Food » diffusées sur National Geographic à partir de février.

Le résultat, c’est un livre qui ne donne pas de recettes mais qui donne faim et fait mal au cœur. Ces richesses d’art populaire risquent de disparaître à vue d’œil. Comme la cuisine française, dont le repas gastronomique familial (pas celui des étoilés Michelin) est inscrit au patrimoine immatériel de l’Unesco, le Maroc aurait intérêt à préserver son art culinaire exceptionnel.

Eric Le Braz

Trois questions à...  Abdelkrim Raddadi

auteur de Maroc, l'art culinaire en plein air*.

« Les jeunes se McDonalisent »


Pensez-vous que ce que vous montrez dans cet ouvrage existera encore dans quelques années ?

Non et c’est pour cela que j’ai écrit ce livre. C’est un ouvrage pour les adultes et une leçon de choses pour les enfants. Dans trente ans, tout cela n’existera plus. J’ai mis quatre ans pour réaliser ce travail et quand je retourne maintenant sur les lieux que j’ai arpentés, je constate que des maâlems – car ce sont des métiers d’homme – ont déjà disparu. Il y a des plats que je ne retrouve plus… Les jeunes se McDonalisent et oublient cette cuisine populaire.

 

Combien de kilos avez-vous pris pendant la conception de ce livre ?

Beaucoup ! Au moins dix ! D’autant qu’avec les émissions de National Geographic, j’ai été obligé de goûter et de finir. Mais les ingrédients que j’ai dégustés, comme les herbes et les épices, ont aussi des vertus curatives !

 

Quel serait le repas de rue idéal ?

En entrée, je dégusterais d’abord une bissara, la soupe aux fèves sèches, à Marrakech. Puis j’irais à Erfoud me régaler d’une medfouna, en plat de résistance. Enfin, je prendrais mon dessert à Oujda, pour dévorer un makrout, un gâteau de semoule aux dattes.

Propos recueillis par E.L.B.

*Maroc, l’art culinaire en plein air, Editions Marsan, 490 DH

| More
Archives Société
N°172 : L’art des mets 
N°171 : Sidi Taibi : Trou noir du Maroc  
N°170 : Azul Amazigh  
actuel N°169 : High-tech : Dessine-moi une appli 
N°168 : Kafala : La croix et la... circulaire  
N°167 : Identité: Amazigh United  
N°166 : ADM Value : Téléopérateurs du cÅ“ur  
N°164/165 : Droit à l’information : La loi du silence  
N°163 : Tanger : Béni Makada, la frondeuse  
N°162 : Débat : L’homme n’est pas l’avenir de la femme  
N°161 : Caritatif : La rentrée des enfants handicapés  
N°160 : Casablanca, rénovation du Marché central : Les effets collatéraux
N°159 : Trafic de voitures : Le luxe depuis l’Italie  
N°158 : Rentrée scolaire : Le changement, c’est pour quand ? 
N°157 : Témoignages : Gaza vue par ses fils  
N°155 : Au royaume des trolls 
N°154 : Iguider, l’arbre qui cache la forêt 
N°152 : Attention chiens méchants 
N°151 : London calling… Qui décrochera ? 
N°150 : Prison : L’enfer Oukacha  
N°149 : Abdellah Nahari : Le cheikh du buzz  
N°148 : Agadir Busway, le tram alternatif  
N°147 : Droits humains : Sale temps pour les immigrés  
N°146 : Ne faites pas entrer l’accusé 
N°145 : Emploi : L’insoluble crise du chômage  
N°144 : Droits humains Ramid ou ONG : qui dit vrai ? 
N°143 : Casablanca American School :  la guerre est déclarée
N°142 : Ici Radio Coran 
N°141 : Cahiers des charges, une nouvelle polémique
N°140 : L’hypnose peut soigner 
N°139 : Entretien avec Mohamed El Maâzouzi 
N°138 : Noor : Â«â€‰J’en ai marre ! »
N°137 : Bienvenue dans l’enfer d’Aarich 
N°136 : Entretien avec Jean Zaganiaris 
N°135 : Affaire #FreeEzzedine : Le dernier souffle d’un condamné
N°134 : Don d’organes   Comment sauver des vies
N°133 : Province d’Al Hoceïma   Casseurs en uniforme
N°132 : Controverse   Au commence ment était le MUR…
N°131 : Débat Où sont passés les laïcs?
N°130 : ONDA  Fait divers ou vengeance ?
N°129 : Le retour du lèse-majesté 
N°128 : 20 Février, An 1 :  Génération insoumise
N°127 : Bassima Hakkaoui   « Pourquoi ne pas soumettre l’avortement à référendum ? »
N°126 : Médias   La réforme, maintenant !
N°125 : J’ai testé pour vous,  le Parc zoologique de Rabat
N°124 : CAN 2012,   Remettez-nous ça !
N°123 : Réseaux sociaux :  Au royaume du blog
N° 122 : 20 dirhams par jour   et par personne
N°121 : Double meurtre à Khouribga 
N° 120 : Boursiers FME :   Prêts pour l’ascenseur social !
N°119 : A quoi sert le CNDH 
N°118 : Réfugiés:   Le désarroi des rapatriés de Libye
N°117 : Au TEDx :  se bousculent les idées
N°116 : Déchets industriels :  faites comme chez vous...
N°115 : Manifestations :  le M20 dans l’œil du cyclone
N°114 : La déprime   des homos marocains
N°113 : Entretien avec Dr Chaouki Alfaiz  directeur de recherche à l’INRA et président de B1A Maroc
N°112 : Les salades   c’est tendance
N°111 : Khouribga  De la richesse à la pauvreté
N°111 : Les révoltés   du phosphate
N°111 : Entretien avec Abdelaziz Adidi Les phosphates n’ont profité à aucune région
N°110 : Violence Que se passe-t-il à Dakhla
N° 109 : Harley Davidson on the bitume 
N°108 : Autopsie d’une mort absurde 
N°107 : Protection des animaux Ain Sebaa : le degré zéro des zoos  
N° 106 : Interview Hicham El Moussaoui Le Marocain s’est (enfin) libéré
N° 104/105 : Web TV Yek, pourquoi pas 
N°103 : Capdema Des jeunes qui proposent et en imposent  
actuel 102 : Militantisme La nouvelle vie de Chakib El Khiyari  
actuel 101 : Ramadan et frustrations 
N°100 : Portail de presse Tout n’est pas Net  
N°99 : Portrait MRE et politique  Le plaidoyer de Driss Ajbali
N° 98 : Oussama Assaidi La nouvelle star  
N° 97 : Faut-il légaliser le cannabis 
N° 96 : Santé : Les blouses blanches font leur révolution  
N° 95 : Centre secret de Témara :  Tu ne pique-niqueras point
Actuel n°94 : Constitution : Ou sont les femmes  
N°93 : Rachid Niny Liberté : Chouf Tchouf 
Actuel n°92 : Razzia sur notre histoire 
Actuel n°91 : Du rififi chez les architectes 
Actuel n°90 : Frimija : Avec les rouges dans le fromage  
Actuel n°89 : Il faut sauver le militant Chakib 
Actuel n°88 : Printemps marocain : Des instances et des questions 
Actuel n°87 : Qui veut la peau de Terrab 
Actuel n°86 : Le 20 mars de toutes les craintes 
Actuel n°85 : Souk Sebt : La mort, ultime cri de désespoir 
Actuel n°84 : Dakhiliyines contre Sahraouis 
Actuel n°82 : Voleuse de voyageuses 
Actuel n°81 : Qui contrôle nos médicaments ? 
Actuel N°72 : Feuilletons historiques : La déferlante iranienne  
Actuel n°69-70 : Eric Gerets 
Actuel n°68 : Syndicats : ras-le-bol général 
Actuel n°67 : Gerets vs presse : ouverture des hostilités 
Actuel n°66 : Collecte des déchets : faut-il enterrer la gestion déléguée ?
Actuel n°65 : Mon mari, ce tortionnaire 
Actuel n°64 : Code de la route, une semaine après !
Actuel n°63 : Code pénal : réforme ou réformette ? 
Actuel n°62 : Fès, la cité de la peur 
Actuel n°61 : Les Amazighs roulent-ils pour Israël ? 
Actuel n°60 : Oualidia, le palais oublié de Mohammed V
N°59 : Le Mali « dé-jeûne » sur Facebook 
N°58 : Mariages : du tradi au plus trendy 
N°57 : RAM Ras-le-bol de ramer
N°56 : Travail domestique : de l’ordre à la maison 
N°55 : Enseignement supérieur privé, un cadre pour la réussite
N°54 : Menace terroriste : Faut-il avoir peur ? 
N°53 : Médecine La libéralisation de la discorde
N°52 : Espagne La fièvre anti-niqab monte
N°51 : Radio   Peur sur les ondes
N°50 : Argent, drogue et politique Liaisons très dangereuses
N°49 : Femmes célibataires, le grand dilemme 
N°48 : Botola  La fin de l’amateurisme
N°47 : Le Maroc, cyberparadis des hackers 
N°46 : Sexe à la marocaine,  entre hram et hchouma
N°45 : Le (contre) bilan de santé de Baddou 
N°44 : Pourquoi les homos font peur 
N°43 : Chefchaouen,  Ã©co-ville à la conquête de l’oued
N°42 : Tremblement de terre :  Les sismologues veillent sur nous
N°41 : Changements climatiques, Ce qui nous attend...
N°40 : Demain, un Maroc laïque ? 
N°39 : Francophonie ? Cacophonie 
N°38 : Malek Chebel L’anti Ramadan
N°37 : Cyclisme Les gloires oubliées de la « petite reine »
N°36 : Mosquée de Meknès  Un drame et des questions
N°35 : Drogue Le baron fait tomber de grosses pointures
N°34 : Le Niqab et nous
N°33 : Internet Peut mieux faire!
N°32 : Code de la route Les enjeux d’un débrayage
N°31 : Environnement Ce que nos VIP en pensent
 
 
actuel 2010 Réalisation - xclic
A propos Nous contacter